Puchero cuencano

El Puchero es una sopa típica y tradicional de la cocina ecuatoriana. Esta receta es también tradicional de otros países, esta vez la receta propia de la cocina del Ecuador.


Ingredientes:

Caldo: 
1 libra de cuero chamuscada
1 libra de carne de cerdo
2 ramas de cebolla blanca
1 paiteña
2 dientes de ajo

Refrito:
1 cucharada de manteca de color 
1/2 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo machacados 
sal, pimienta y comino al gusto 

Otros:
1/2 taza de arroz
2 tazas de col en trozos
1/2 taza de leche
1/2 de crema de leche
1 cuchareta de orégano


Preparación:

1. En una olla de presión, cocinar el cuero la carne de cerdo, las ramas de cebolla blanca, la paiteña y los ajos. Cernir el caldo y reversar la carne.

2. Refreír la cebolla picada y los ajos en la manteca de color. Añadir la sal los condimentos y cocinar por 3 minutos.

3. Agregar el arroz crudo y el caldo cernido

4. A media cocción añadir la col picada en trozos medianos, el cuero y la carne de cerdo picada

5. Añadir la leche y la crema de leche espolvorear orégano finito y servir.